Otevírací hodiny - Po-Pá: 11.00 - 15.00
                                                                    Lužánecká 4, BRNO

Jednoduché brambory s hráškem a rajčaty

  • 3 pl oleje
  • 1 pl strouhaného čerstvého zázvoru
  • 2 pálivé zelené čili papričky, nasekané najemno
  • ½ pl římského kmínu
  • 1 čl černých hořčičných semínek
  • ¼ čl asafoetidy nebo 1 menší cibule, nadrobno nakrájená
  • 2 bobkové listy
  • 2 střední rajčata, oloupaná a nakrájená
  • 750 g brambor, nakrájených na silnější hranolky
  • 1 čl kurkumy
  • 1 pl mletého koriandru
  • 200 – 350 ml vody
  • 350 ml čerstvého nebo mraženého hrášku
  • sůl
  • 3 pl najemno nasekané petrželky nebo čerstvých koriandrových listů

V hrnci rozehřejte olej, přidejte zázvor, čili, kmín a hořčičná semínka. Vše smažte, dokud hořčice nepřestane skákat. Ihned přidejte asafoetidu nebo cibuli, bobkové listy a rajčata. Smažte 2 – 3 minuty, dokud se olej nezačne oddělovat od rajčat.

Přidejte brambory, kurkumu, koriandr, vodu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a zakryté vařte 15 minut. Přidejte čerstvý hrášek, sůl a polovinu čerstvých bylin , částečně odkryjte a pokračujte ve vaření, dokud brambory nezměknou. Mražený hrášek přidejte až v posledních 2 – 3 minutách před dokončením. Ozdobte zbylými bylinkami.

Kořeněné brambory s mandlemi

  • 50 g nasekaných mandlí
  • 2 zelené čili papričky
  • 2,5 cm kousek čerstvého zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
  • ¼ čl kardamonu (nemusí být)
  • 3 pl nasekaných čerstvých koriandrových listů nebo petrželky
  • 2 pl strouhaného kokosu
  • 180 ml bílého jogurtu
  • 750 g nových brambor
  • 4 pl oleje
  • ½ pl římského kmínu
  • 2,5 cm kousek celé skořice
  • 1 malý bobkový list
  • ½ čl kurkumy
  • sůl
  • 2 pl citronové šťávy

Brambory uvařte v páře, aby zůstaly pevné a nakrájejte je na 2,5 cm kostky. Mandle smíchejte s čili, zázvorem, kardamonem, koriandrem, kokosem a jogurtem a rozmixujte na hladkou pastu. Do ní zamíchejte brambory a nechte alespoň hodinu vychladit v lednici. Na pánvi rozehřejte olej a osmažte kmín, skořici a bobkový list. Přidejte marinované brambory, kurkumu, sůl a dobře promíchejte. Snižte teplotu a vařte, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Pokapejte citronovou šťávou.

Nové brambory v rajčatové omáčce

  • 700 g nových brambor (ne větších než 5 cm)
  • 3 – 4 hřebíčky
  • 6 – 8 kuliček černého pepře
  • 2 čl celého koriandru
  • 1 čl římského kmínu
  • ½ čl fenyklu
  • 2,5 cm kousek najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • 2 – 3 zelené čili papričky
  • 3 pl petrželky nebo koriandrových listů
  • 4 pl oleje
  • 1 čl černých hořčičných semínek
  • 2 bobkové listy
  • 1 hrnek rajčat, nakrájených na čtvrtky
  • ½ čl kurkumy
  • 1 čl garam masaly
  • sůl

Brambory uvařte ve slupce. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na 1,5 cm kostky (velmi malé brambůrky nemusíte loupat ani krájet). Hřebíčky, pepř, koriandr, kmín a fenykl umelte v mlýnku. Potom přidejte čili, zázvor, 1 pl čerstvých bylinek a s vodou je rozmixujte.

V hrnci rozehřejte olej, vhoďte do něj hořčičná semínka a přikryjte. Když přestanou semínka pukat, přidejte bobkový list a hned rajčata a kurkumu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte, dokud se šťáva nevyvaří a olej se začne oddělovat od rajčat. Přidejte brambory, garam masalu a sůl, opatrně promíchejte, přikryjte a nechte na mírném plameni, dokud se brambory neprohřejí (v případě potřeby dolijte trochu vody). Před podáváním posypte zbylými bylinkami.

« Novější články
Copyright haribol.cz © All Rights Reserved.